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Agriturismo Silvia |
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PRODOTTI |
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RICETTE CONSIGLIATE DA MAMMA VERA Gigli ai funghi e pomodorini (per 5 persone) 500g gigli 1 costina di sedano 1 carota 1 cipolla 2 etti di funghi champignon 2 etto di funghi porcini 2 etti di pomodorini pachino olio exstravergine di oliva, sale q.b. Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungete la carota ed il sedato tritati e salate. Unite i funghi tritati fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini interi. Fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; le verdure non si devono ridurre in poltiglia! Lessate in abbondate acqua salata i gigli per 10 minuti circa, scolateli al dente e trasferiteli nella pentola con il sugo, passateli per qualche secondo sulla fiamma e quindi servite. Se volete potete aggiungere a fine cottura un vasetto di panna da cucina. Aggiungete a piacere scaglie di parmigiano. |
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Mezze maniche alle verdure con scamorza (per 5 persone) 500 g mezze penne 250 g melanzane tagliate a cubetti 250 g zucchine tagliate a cubetti 2 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti 200 g di scamorza affumicata, a cubetti olio extravergine di oliva, basilico tritato, sale e pepe q.b. Preparazione: Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, in una padella fate saltare per qualche minuto nell’olio le melanzane e le zucchine aggiungendo i cubetti di pomodoro, una cucchiaiata di basilico tritato, il sale e il pepe. Scolate la pasta, trasferitela nella padella e fatela insaporire nella salsa di verdure aggiungendo per ultima la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli. Mescolate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito. Aggiungete a piacere scaglie di parmigiano.
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Strozzapreti ai crostacei, verdura e pesto (per 5 persone) 500 g strozzapreti 300 g mazzancolle 300 g scampi 1 astaco di circa 400 g 1 scalogno 1 zucchina 1 piccola carota 1 patata 2 pomodorini maturi 20g di caviale 1 ciuffetto di erba cipollina ½ calice di vino bianco secco olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire dalle carcasse gli scampi e le mazzancolle. Cuocere a vapore per 4 minuti l’astaco (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciare le code e rompere le chele per estrarre la carne. Tagliare a pezzetti i crostacei, tenendo intere le chele, che serviranno per la decorazione del piatto. Pulire e tagliare a piccoli cubetti le verdure. In una casseruola con un poco di olio fare appassire lo scalogno tritato, unirvi i crostacei e le verdure e rosolare per 2 minuti circa. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare quindi aggiungere il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia. Aggiustare il sale ed il pepe e cuocere per pochi minuti. In abbondante acqua salata cuocere gli strozzapreti e saltarli con la salsa. Velare leggermente i piatti ben caldi con il peste, adagiarvi al centro gli strozzapreti accanto le chele d’astaco tagliata a metà. Decorare gli strozzapreti con il caviale, l’erba cipollina e servire immediatamente.
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Conchiglioni sfiziosi (per 5 persone) 500 g conchiglioni 2 fette di pancetta affumicata tritate finemente 1 cipolla tritata finemente 500 g di spinaci tritati 750g di ricotta 50 g di parmigiano grattugiato al momento 250 g di salsa di pomodoro in bottiglia Preparazione: Cuocete al dente i conchiglioni in abbondante acqua salata, dopodiché scolateli bene. Scaldate l’olio in una casseruola e fate dorare la pancetta affumicata e la cipolla per tre minuti su fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Unite gli spinaci tritati e fateli insaporire a fuoco lento finché si saranno a ammorbiditi, dopodiché incorporate la ricotta e mescolate bene. Riempite con il composto i conchiglioni, cospargeteli con parmigiano grattugiato e metteteli sulla placca del forno unta d’olio. Fate gratinare i conchiglioni per tre minuti circa sotto il grill caldo, fino a quando saranno diventati ben cotti e leggermente dorati in superficie. Nel frattempo, versate in una pentola al salsa di pomodoro e fatela scaldare a fiamma alta per circa minuto. Versate alcune cucchiaiate di salsa nei piatti da portata individuale, distribuite sopra la salsa i conchiglioni ripieni appena sfornati e servite immediatamente a tavola. A piacere, potete arrichire il piatto con mozzarella tagliata a dadini.
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Maccheroncini con capesante e finocchio al cognac (per 3 persone)
250 g di maccheroncini 5 capesante 2 finocchi 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 1 bicchierino di cognac prezzemolo tritato, olio, sale e pepe appena macinato q.b. Preparazione: Tagliate i finocchi e cuoceteli a vapore lasciandoli croccanti. Lavate le capesante e tagliatele a fettine. Tritate lo scalogno, passatelo in padella con due cucchiai di olio circa e quindi fatevi saltare le capesante. Salate e pepate. Bagnatele con metà del cognac e infiammatelo. In un’altra padella saltate l’aglio tritato in un altro olio e aggiungete i finocchi. Dopo un paio di minuti togliete dal fuoco. Lessate i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una zuppiera. Unite i finocchi con il loro fondo di cottura e il prezzemolo; mescolate. Coprite con capesante e sugo, versate il cognac rimasto riscaldato, infiammate e portate a tavola.
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Pappardelle al whisky (per 3 persone) 250 g di pappardelle 150 g di cozze 150 g di vongole 150 g di code di scampi 1 bicchiere di whisky 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato, peperoncino rosso piccante, olio, sale, pepe q.b. Preparazione: Lavate cozze e vongole, passatele in padella a fuoco basso per farle aprire spontaneamente. Sgusciate e lavate le code di scampi. Scaldate quattro cucchiai di olio circa in una padella, aggiungete le vongole e le cozze con i gusci, le code di scampi e lo spicchio di aglio schiacciato. Spruzzate con metà del whisky, alzate la fiamma, incendiate e fate evaporare l’alcol. Unite il peperoncino e abbondante prezzemolo tritato. Cuocete le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo di frutti di mare al quale avrete tolto l’aglio. Salate e pepate. Versate il whisky rimasto riscaldato, infiammate e portate subito a tavola.
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Tagliatelle con carciofi (per 3 persone) 250 g di tagliatelle 300 h di cuori di carciofo surgelati o freschi 100 g di prosciutto crudi tagliato a fette spesse 30 g di parmigiano grattugiato 30 g di parmigiano in scaglie 40 g di burro 4 cucchiai di vino bianco secco cipolla, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate a pezzettini i carciofi. Togliete il grasso alle fette di prosciutto e tagliatelo a pezzettini. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella capiente fate fondere la metà del burro e rosolatevi la cipolla. Irrorate con la metà del vino e fatelo sfumare. Tagliate il prosciutto a cubetti e metteteli nella padella. Mescolate. In un’altra padella, fate fondere il resto del burro e rosolatevi i carciofi. Bagnateli con il vino rimanente, salateli, pepateli e lasciateli cuocere per quindici minuti. Trasferiteli quindi nella padella con la cipolla e il prosciutto. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolate e trasferitele nella padella con il condimento e fatele saltare mescolando Aggiungete parmigiano grattugiato, mescolate di nuovo e versatele in una zuppiera calda. Guarnite le tagliatelle con le scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
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Agriturismo
Silvia C.da Santa Croce, 86 - 62026 San Ginesio (MC) |
